**共有六大烈性蒸馏酒,即伏特加、白兰地、威士忌、杜松子酒(金酒)、朗姆酒、中国白酒。白酒以曲类、酒母为糖化发酵剂,利用淀粉质或糖质原料,经蒸煮、糖化、发酵、蒸馏、陈酿和勾兑而酿制成酒。民国时期,中国酒席上主流酒是黄酒。1949后白酒成为酒席上主流酒。**届国酒评比清香型汾酒成为国酒。从1950-70年代末,清香型白酒解决“喝不上酒的问题”,以山西汾酒为代表清香型白酒主导着中国白酒市场,清香型白酒生产周期短出酒率高,较高占80%市场,进入80年代开始逐年下降。到2016年仅占市场10%-15%。
1980年代,浓香酒随**进入千家万户,到现在市场份额仍是**。川菜大范围流行也对源于四川浓香白酒全国化起了正面影响。从供给层面看,80年代泸州老窖**浓香型工艺发展使得浓香型白酒摆脱了地域限制,得以在全国范围量产,其工艺流程能够同时提供高档白酒与中低档酒,产品覆盖不同价格档次与消费人群。浓香解决“喝更好更多档次的酒”。
酱香酒生产周期长出酒率低,80年代以前粮食匮乏,酱香白酒长期受到限制,**酒厂在1962-1978年连续16年亏损。但随着2000年后,中国经济腾飞,酱香型白酒由于工艺复杂*特,使其具有**性强、健康属性强、造假难度高、口感*,逐渐受市场追捧,已经成为市场*二大类白酒。中国白酒种类很多,每种香型都有不同的风味。
每种风味都有不同的口感,策划白酒的时候,一定要考虑白酒口感。
做一款白酒,首先是白酒香型的选择,国家颁布的白酒标准一共有13种香型。其中主流香型为浓香型、酱香型、清香型、米香型、兼香型。无论是白酒产品策划,还是品牌策划与白酒品牌设计,以及最后的白酒包装设计,包括白酒瓶形设计与白酒包装盒设计,首先要思考的就是白酒香型。白酒十三香型,做一款酒首先要从香型来考虑所策划的白酒产品与品牌的主要竞争者是谁,市场有多大,消费群体在哪?
那么我们就首先要清楚白酒的香型,需知,消费人群的细分首先是香型所属人群的细分,白酒香型有很多,但国家认可并颁布的标准有13种香型。下图中图形内,均是国家颁布的标准。因此形成不同香型不同的白酒风格。
然后是白酒工艺的选择,我们以酱香酒为例说明,酱香酒工艺是白酒所有香型中较为复杂的,称为回沙工艺,即是指将高粱多次蒸煮出酒,而不是一次榨光酒分,做出的酒叫坤沙酒。
坤沙酒工艺,又叫捆子酒工艺,指用大颗整粒糯红高梁,大曲酱香,纯粮固态发酵,一次端午踩曲,重阳下沙,两次投料,9次蒸煮,8次加曲发酵,7次取酒。1年生产周期,3年以上窖藏期。然后装瓶成酒。糯高粱支链淀粉糊化速度很慢,所以9蒸9煮。我们做一款酒,首先要确定白酒品牌定位与产品定位。根据品牌定位策略,设计白酒品牌。同时要策划白酒的品牌文化,要结合白酒香型的发展历史,要有文化历史渊源。
我们再以贵州将征酒来说明。唐蒙,西汉官吏。初为番阳令管理江西鄱阳。武帝时,上书建议开通夜郎道,任中郎将奉命出使夜郎,以厚礼说服夜郎侯归汉,在其地设置犍为郡。中郎将,秦置。至西汉分五官、左、右三中郎署,官衔低于诸将军。东汉以后,中郎将名号被割据军阀广泛加于武官,不限于禁卫统领等职,成为了一个大致介于将军和校尉之间的官阶。唐蒙任中郞将,略低于将军,相当于现在准将军衔。
公元前130年,唐蒙奉旨赴犍为郡,因枸酱故,改道出符关(今四川合江),沿赤水河而上直奔鳛部而来,终于将枸酱酒归入大汉天下之物。清仁怀诗人陈晋熙有诗为证:“尤物移人付酒怀,荔枝滩上瘴烟开,汉家枸酱知何物, 赚得唐蒙鳛部来”。清代诗人郑珍也写道“橡蚕不自乌江渡,枸酱还从鳛部来”。至此,酱酒开始显露*,香飘人间。此即贵州将征酒的历史渊源。
酒包装设计包括白酒包装设计,作为深圳**白酒包装设计公司,我们致力于提供白酒行业的品牌包装设计。白酒包装设计属于白酒品牌在产品年轻化中一项品牌包装设计服务,就是根据白酒品牌产品年轻化策略来进行白酒包装设计。这是基于白酒品牌年轻化的一项重要落地手段。
如今的年轻消费群体,自我满足需求成为主要消费趋势,一切都以颜值为王,因此在白酒品牌策划时,除了要根据消费者确定白酒香型,还需要在酒包装设计中,抓住消费者心理层面的年轻,而不是追求表面形式的年轻,这其实是一种白酒品牌年轻化的策略。在酒包装设计中,保持鲜明的个性,俞清晰俞好,比如江小白的文艺,通过一种白酒品牌形象设计,较终让白酒品牌活跃在年轻一代的主力消费群体面前,而不是被他们遗忘。
白酒包装设计的产品年轻化观点为品牌年轻化*创者许启耀先生所提出,通过大量商业实践得到验证。这种策略是一种“严肃策略”,一种工匠精神。通过白酒品牌设计、白酒包装设计、品牌包装设计将年轻的色彩与语言重塑更有生命力的白酒品牌,将年轻化品牌气质给到大众感知,让人感觉是年轻有活力品牌,而非廉价品牌。